Подбор оборудования, пуско-наладка, разработка ассортимента, обучение персонала.

Управление командой (начальники смен, технологи), мотивация и развитие профессиональных навыков сотрудников. Контроль соответствия технологических процессов стандартам. Организация проведения инвентаризаций на ежедневной основе.

Технология, управление производством. Создание команды (технологический отдел). Контроль входящего сырья, переговоры с поставщиками ингредиентов. Управление персоналом. Разработка новых видов изделий (слоёные, сдобные, хлебобулочные).

Пуско-наладка технологического оборудования, проектирование и ввод в эксплуатацию новых производств. Разработка и успешный запуск на производствах массовых сортов хлебобулочных, сдобных изделий. Введение нормативной документации ( ISO:22000-2005). Рациональная загрузка мощностей, оборудования и использования рабочих площадей. Формирование заданий для производства. Составление технологических карт, расчет калькуляций. Работа с персоналом.

Проектирование и запуск новых производств пищевой отрасли : -пищевое производство (хлебобулочный, кондитерский, слоенный и кулинарный цеха), проектирование цехов, расстановка технологического оборудования (согласно СанПиН). -пекарня-пиццерия (хлебобулочные, сдобные изделия, пицца), поиски помещения, проектирование пекарни, подготовка нормативных документов, работа с контролирующими органами (СЭС), подбор персонала.

Разработка нормативной документации. Работа с контролирующими органами (СЭС, Защита прав потребителей, Охрана труда).

Разработка и внедрение в производство новых видов хлебобулочных и кондитерских изделий, с последующим обучением персонала ( инновационные технологии, тестоведение). Разработка нормативной документации: -расчет рецептур, составление технологических инструкций и карт; Обучение персонала: - сменные технологи; - мастера смены.

Организация работы цехов: -график работы, табель учета рабочего времени, контроль соблюдения техники безопасности, санитарных норм; -поведение ежемесячных собраний (подведение итогов работы); -разработка новых видов хлебобулочных, сдобных, кондитерских мучных изделий; -расчет выпуска ассортимента изделий, основанный согласно программы АВС-анализ продаж; -осуществление контроля за остатками сырья: -заказ сырья, работа с поставщиками (договора, проведение тендеров); -учет движения сырья; -нормативная документация (расчет рецептур, составление технологических инструкций; -работа с контролирующими органами (СЕС, защита прав потребителей).

Контроль качества готовой продукции: -модернизация линии по выпуску подовой продукции (рационализаторские решения); -распределение обязанностей между сотрудниками (должостные инструкции, разработка); -лабораторные анализы сырья; -внедрение опарного метода тестоведения. Контроль состояния технологического оборудования. Разработка новых видов хлебобулочных изделий (пшеничные, заварные хлеба, сдоба). Проектирование новых производств: -успешный запуск новой автоматизированной линии по производству подовых сортов хлеба (организация тендера м/у поставщиками оборудований, участие в пуске-наладке). Цех кондитерских изделий: -расчет и закупка технологического оборудования, пуско-наладочные работы. Разработка новых мучных и слоенных изделий. Обучение персонала (технологи, мастера смен).

Проектирование нового производства: -линия по выпуску подовых изделий (участие в подборе оборудования, пуско-наладка); -запуск цеха по выпуску ассортиментной продукции (проектирование шкафа окончательной расстойки ТЗ, пуско-наладка оборудования). Логистика: -заказ сырья, работа с поставщиками (договора, проведение тендеров); -учет движения сырья; -экспедиция (работа с операторами, автопарк).

Сфера обслуживания, Гостинично-ресторанное дело

Технология приготовления еды и организация общественного питания., Техник-технолог